Salaisons de viandes Bradley
Découvrez « Les quatre dynamiques » : les salaisons pour viandes et poissons au Demerara, au Miel (honey), à l’Erable (maple) et au Sucre (sugar).
« J’ai passé une bonne partie de ma vie à chasser et à pêcher avec les meilleurs chasseurs et pêcheurs du Nord-Ouest », dit Wade Bradley, Président de la société. « Nos nouvelles salaisons de viandes ont été spécialement conçues en pensant à ces hommes qui vivent au grand air ».
Les salaisons sont une tradition aussi ancienne et intemporelle que les minéraux eux-mêmes. Au tout début, on les utilisait pour conserver les aliments et éviter le développement des bactéries.
Faciles à utiliser à sec ou sous forme liquide (comme la saumure), les salaisons sont présentées en pots de 800 gr.
Warren R. Anderson, auteur de Mastering the Craft of Smoking Food, a fait partie de l'équipe de développement qui a réuni ces salaisons et a présenté quelques recettes fantastiques.
Vous trouverez une compilation de 23 recettes simples, sous format PDF, que vous pourrez télécharger ci-dessous. La palette va du canard fumé à la saucisse au pastrami et elle est suffisamment large pour répondre aux goûts de chacun.
Application à sec
Mettre 3 cuillères à soupe de salaison à sec pour 2,25 kg de viande (5 cm d’épaisseur). Frotter la viande et la mettre au réfrigérateur dans un sac plastique. Rincer avant de fumer. Ne pas mettre plus de 3 cuillères à soupe de salaison à sec pour 2,25 kg de viande.
Pour les saucisses, mettre 37,5 ml (7,5 cuillères à café) de salaison à sec pour 2,25 kg de saucisse.
Application liquide
Ajouter 1,25 tasse de salaison à 10 tasses d’eau pour 2,25 kg de viande. Injecter le mélange dans la viande ou la recouvrir de la saumure avant de la mettre au réfrigérateur. Rincer avant de fumer.
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Valeur nutritionnelle
Taille des portions (3 g)
Portions par pot : 267
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Quantité
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% de valeur nutritionnelle quotidienne
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Calories
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Lipides
0g |
0% |
Cholestérol
0 mg |
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Sodium
920 mg |
38% |
Glucides 1 g
Fibres 0 g
Sucres 1 g
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Protéines
0g |
0% |
Vitamine A
Vitamine C
Calcium
Fer
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