Séchage
Après le saumurage ou la salaison à sec, rincer légèrement les aliments à l’eau froide et laissez-les sécher à l’air pendant au moins une heure, plus longtemps si vous en avez le temps. Vous remarquerez que la viande ou le poisson a un aspect glacé lorsqu’il est sec. Cela s’appelle la pellicule et sa formation à la surface de la viande est ce que l’on recherche.
Alors, même si vous doutiez de la nécessité d'écrire une page juste pour vanter les mérites du séchage minutieux des aliments, vous aurez noté la différence; il est donc important de faire passer le message. Vous aurez en plus appris un nouveau mot, pellicule, qui vous permettra d’impressionner vos amis.
